大豆蛋白粉：大豆?jié)饪s蛋白（蛋白含量65%以上）、大豆分離蛋白（蛋白含量90%以上）、功能性大豆?jié)饪s蛋白（蛋白含量68%以上）、大豆組織蛋白、大豆拉絲蛋白。
大豆蛋白有凝膠性、保水保油性性、起泡性、乳化性等。
大豆分離蛋白是以優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，采用工藝加工而成的高質(zhì)量植物蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量一般都超過90%，容易被人體消化吸收。同時(shí)大豆分離蛋白不含碳水化合物和脂肪。
拉絲蛋白是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”。大豆拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會(huì)蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其結(jié)構(gòu)來分，有粗絲型，細(xì)絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據(jù)不同的絲型結(jié)構(gòu)與絲的拉力強(qiáng)度，有多種組合應(yīng)用。
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